2022年1月9日日曜日

朝鮮半島の味噌・醤油の記述

韓国人が知らない「魏志東夷伝の高句麗と味噌・醤油」の真実

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韓国人の知らない三国史記での味噌・醤油の記述の真実

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韓国人の知らない「高麗史、幻の＜醤＞」

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韓国人が知らない「末醤」の真実

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まず、ほぼ同時代で、日本で醤・鼓・末醤、新羅で醤・鼓の記述。7世紀

同時期に、日本で未醤の記述。

10世紀に日本で和名抄に唐醤・高麗醤。未醤・美蘓・味噌

延長5（927）年『延喜式』

「醤油」の初出

高麗

雞林類事
醬曰宻祖　

https://zh.wikisource.org/zh-hant/雞林類事

12世紀

高麗沈没船馬島1号船木簡①

末醤

13世紀

『山家要録』(全循義撰、1459年) 　末醤薫造

『救荒補遺方 (1660年)』　末醤

新井白石『東雅』1719年　高麗醤の記述

『増補山林経済』(柳重臨著 1766年)　末醤

方言集釋　1778年

朝鮮は醤。日本は味噌

韓国人の知らない正祖実録での味噌・醤油の記述の真実

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朝鮮最初の確実な「醤油」の製法の記述は、閨閤叢書（1809 年）

2022年1月1日土曜日

正祖実録での味噌・醤油の記述

韓国語のwikipedia に書いてある、

朝鮮ではよく味噌・醤油が食べられているという記述ですが、

調べてみると…

興陽県三島に向かった国の船が漂流して来る
正祖実録30巻、正祖14年7月11日基軸7回目の記事 1790年清乾隆 55年

【太白山事故本】30本30冊80枚B面【国編英人本】46本156ページ
【分類】外交(外交) / 戸口(戶口)

これは琉球の漂流民が食べていた記述で、それも

滓醬

ところで，醬院で各種の醬を作ると書いたが，それは〈滓醬（さいしよう）〉〈醬滓〉〈麤醬（そしよう）〉などというもので，おそらく，醬が発酵させたもろみをろ過した清澄な液体であったのに対して，〈滓醬〉はろ過しないもろみみそのまま，〈醬滓〉は絞りかす，そして〈麤醬〉は粗製のものの意で〈あらびしお〉とでも読んだものと思うが，材料ないしはその配合の劣るものであったと思われる。

https://kotobank.jp/word/滓醬-1322639

つまり、味噌でも醤油でもありませんでした。